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龙8娱乐手机app:红楼梦饮食日常“两餐”与清代饮食文化

(2021-02-22 07:16:29)
标签:

红楼梦

饮食

文化

分类: 细读红楼梦

红楼梦饮食日常“两餐”与清代饮食文化

 

《红楼梦》这部巨著主要通过描写贾府的日常生活琐事来展开的在这部巨著中,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述众多人物和丰富多彩的饮食文化活动。据研究者统计,120回的《红楼梦》小说描写到的食品多达186种。有详写有略写;有的精妙绝伦,有的平淡无奇。将清代一个大家族的饮食生活描写得十分生动具体,也蕴含作者的生活经历与清代饮食文化。

 


贾府这样大家族的饮食日常,与现今不同,我们当代人正常规律且健康的饮食习惯应当是一日三餐。而红楼梦时代贵族家庭,通常是“一日两餐”大观园中的人们只有两餐,那么时间与现在的开饭时间也必然存在着差异的。

贾府早饭时间比较晚这一点,在红楼梦中虽不是明写,但是写的很巧妙。在中国古代,婆婆吃饭的时候,媳妇是需要在身旁进行伺候的。书中第六回中,当王熙凤服侍完贾母吃完饭后,回到自己的房内吃饭时,刘姥姥正在王熙凤房中,听到了西洋钟敲响了八九下的声音,由此我们可以推测,此时至少已经九点钟了。所以,贾府的早饭时间应在九点左右

而与相对推迟较晚的早饭,和不存在的午饭相对应的,则是贾府的晚饭开饭时间比较早。在《红楼梦》中也有记载,有一次,贾母在中午没有睡午觉,打了会牌后就去看望在芦雪庵作诗的贾宝玉及众姐妹,结果没一会儿,王熙凤就来找贾母用晚膳了。

 


贾家作为一个十分显赫的富贵人家,龙8娱乐手机app:在日常饮食用度上都有着精细的讲究。

首先,不同身份的人,对应着不同的膳食标准。贾府的最高级长辈贾母,享有自己独一份的厨房,想吃什么直接由专门的厨房进行配备,也是由这个厨房专门负责着贾母的膳食营养搭配。而大观园中的其他人,他们的饮食由府中统一安排和进行管理。

其次,虽然贾府是一个显赫大户人家,但是却并不是每餐都极尽豪奢的,与山珍海味形成对比的是,在贾府的食谱菜谱中,也常常会出现一些较为朴素的民间菜肴。如:炒蒿子杆儿五香大头菜油盐炒枸杞芽儿蒸芋头酱萝卜炸儿等等。这些菜肴虽然普通,看似与显赫的贾府并不相符配,但是在吃惯了山珍海味的大户人家中,偶尔品尝一些民间菜肴,却也是一种独特且别致的享受。(丽华心语)

《红楼梦》作为清朝时期的一部划时代文学著作,其中所反映出的人物的生活实景,在一定程度上也是社会生活的一种缩影。因此透过《红楼梦》中的一些饮食现象,我们可以探索其中蕴藏着的饮食文化。

虽然至今,仍然没有明确的定论,比较一日三餐和一日两餐这两种饮食方式究竟哪种更为健康。好像在传统的观念中,难免认为一日两餐显得生活过于拮据,不免产生一个疑惑,既然清朝时期小农经济发展到了前所未有高峰时期,社会经济稳步发展为什么清朝时期贾府这种豪门贵族都是“一日两餐”呢?这种“一日两餐”的习惯却延续许多年。

其实,清朝时期的人民并非都是“一日两餐”,只是不同社会阶层的饮食习惯不同。在清朝,农村里的劳动人民因为需要劳作,必须要保持一日三餐,以便恢复体力。但是,城市中的市民阶层和贵族,一天只进食两餐。富贵家族里的家庭成员无需劳作,首先,体力消耗方面相对于农民就较少,其次,富贵人家中的饮食丰富,两餐就能很好地起到补充身体能量的作用。

 


在贾府所记录的日常用膳中,是山珍海味与民间小吃混搭。那么这又说明了清朝时期饮食文化的什么现象呢?

曹雪芹早年的生活富贵,可谓是锦衣玉食,但是后来随着家道的衰落,生活逐渐贫困潦倒,也开始了普通的平民生活。在作者曹雪芹这种特殊的经历背景下,红楼梦中的饮食往往是民间寻常菜肴与富贵人家的豪华菜肴相结合。而这一现象,也侧面反映了,在清朝时期,世家大族的饮食文化和民间饮食文化相互影响,相互结合的特点,是清朝饮食文化的特色所在。

清朝时期饮食文中的另一大特点是,家常菜细做也就是一道家常菜的制作往往要经历很多道工序。如在红楼梦中,就曾记载过一道关于“茄鲞”的菜。这道,需要经历剥皮,切丁,油炸,和各式菜丁相混合,鸡汤煨干,下香油拌匀等种种步骤。

清朝时期的菜系丰富,菜肴的制作过程十分精细,是中国饮食文化发展的又一高峰时期,并且这一时期的饮食文化也在传承中传递至后世,对当下中国饮食文化发展产生深远影响。(文:丽华心语)

                

                               

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